Aïoli végétal à l'aquafaba, sans œuf ni soja
Cet aïoli végétal se monte en 5 minutes avec l'eau de cuisson des pois chiches, sans ingrédient à base de soja. L'ail y est de série, pas en option : c'est lui qui donne son caractère à cette mayonnaise.
Ingrédients
Adapter par profils (adultes/ados/enfants)
- 160 ml huile neutre
- 4 c. à s. aquafaba (jus de pois chiches en boîte, non salé de préférence)
- 1 pièce ail (dégermée)
- 2 c. à c. vinaigre de cidre
- 2 c. à c. moutarde à l'ancienne
- 0,5 c. à c. sel
- pincées poivre
- 1 pincée paprika
Étapes
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Écrase la gousse d'ail dégermée au presse-ail ou au couteau, puis place-la dans le bol d'un mixeur plongeant avec l'aquafaba, le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne et le sel.
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Mixe quelques secondes pour bien homogénéiser le mélange avant d'ajouter l'huile.
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Verse l'huile de colza en tout petit filet, sans t'arrêter, en mixant en continu pendant environ une minute : c'est ce filet lent qui fait monter l'émulsion.
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Une fois la texture épaisse et onctueuse obtenue, ajoute le poivre et le paprika doux selon ton goût, puis mixe encore quelques secondes pour bien répartir la couleur.
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Transfère l'aïoli dans un bocal en verre propre et place-le au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir : il épaissit encore en refroidissant.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.