Bouillon de légumes maison, poireau, fenouil et céleri
Ce bouillon se fait entièrement à partir de légumes frais, sans cube ni poudre du commerce : c'est le fenouil et le céleri branche qui lui donnent son fond de goût. Il se congèle très bien en portions, pratique pour un risotto ou une soupe improvisés.
Ingrédients
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- 2 pièces poireau (en rondelles, vert compris)
- 2 pièces carotte (en morceaux)
- 0,5 pièce fenouil (en quartiers)
- 2 pièces céleri branche (en tronçons)
- 1 pièce oignon (coupé en deux, non épluché)
- 2 pièces ail (écrasées, non épluchées)
- 1 pièce laurier (feuille séchée)
- 3 pièces thym (branches)
- 6 pièces poivre (grains entiers)
- 1 c. à c. sel
Étapes
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Lave tous les légumes sans les éplucher complètement : les pelures de l'oignon et de l'ail donnent aussi du goût et se filtrent à la fin.
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Coupe le poireau, les carottes, le fenouil et le céleri branche en gros morceaux.
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Place tous les légumes dans une grande casserole avec l'oignon coupé en deux, l'ail écrasé, le laurier, le thym et les grains de poivre.
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Couvre de 2 l d'eau froide et porte à ébullition à feu vif.
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Baisse le feu dès l'ébullition atteinte, sale légèrement et laisse mijoter à découvert 40 min, sans jamais faire bouillir fort : c'est ce qui garde un bouillon clair plutôt que trouble.
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Filtre le bouillon à travers une passoire fine, en pressant un peu les légumes pour extraire tout le jus, puis laisse refroidir avant de mettre en bouteille ou en pot.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.