Burritos croustillants au four, riz complet et guacamole

Ces burritos passent quelques minutes au four après avoir été garnis, pour une croûte croustillante sans avoir à les surveiller à la poêle. Le riz complet et les haricots noirs remplacent le duo quinoa-haricots rouges habituel.

Ingrédients

Étapes

1. Fais cuire le riz complet 20 min dans une eau salée, puis égoutte-le et réserve.

2. Dans une poêle, fais revenir les oignons rouges émincés et l'ail écrasé, ajoute les poivrons rouges en dés et laisse cuire 10 min à couvert en remuant de temps en temps.

3. Ajoute les haricots noirs et le maïs rincés dans la poêle, assaisonne de cumin, paprika fumé, piment doux et sauce soja, puis poursuis la cuisson 8 min à découvert.

4. Écrase les avocats à la fourchette avec le jus du citron vert, l'ail en poudre et la tomate coupée en petits dés, pour un guacamole express ; ajoute la coriandre ciselée et assaisonne.

5. Mélange le riz cuit avec deux cuillères à soupe de ce guacamole, pour le parfumer légèrement.

6. Préchauffe le four à 200 °C. Garnis chaque galette d'une couche de riz parfumé, du mélange haricots-maïs-poivron et du reste de guacamole, puis roule en repliant les côtés vers l'intérieur.

7. Dispose les burritos sur une plaque, badigeonne-les d'huile d'olive et enfourne 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.