Cake banane, pécan et chocolat noir, sans œuf ni beurre
Un cake dense et fondant, à peine sucré, qui tient aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter. La purée d'amandes remplace l'huile : la mie reste moelleuse deux jours sans sécher.
Ingrédients
Adapter par profils (adultes/ados/enfants)
- 3 pièces banane (bien mûres, la peau tachetée)
- 1 c. à s. citron (le jus, pour garder la banane claire)
- 90 g purée d'amandes (complète de préférence)
- 130 ml lait de soja
- 55 g sucre de canne blond
- 125 g farine de blé complète
- 65 g flocons d'avoine (mixés grossièrement)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude
- 2 c. à c. vinaigre de cidre
- 1 c. à c. cannelle
- 1 pincée fleur de sel
- 80 g chocolat noir (haché au couteau, en éclats irréguliers)
- 50 g noix de pécan
Étapes
-
Mixe les flocons d'avoine quelques secondes, juste assez pour obtenir une semoule grossière : c'est ce qui donne au cake sa mâche.
-
Écrase les bananes à la fourchette avec le jus de citron, en laissant volontairement quelques morceaux entiers. Ils fondront à la cuisson et feront des poches humides dans la mie.
-
Fouette la purée d'amandes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, puis détends-le avec le lait de soja versé en trois fois. Ajoute la banane écrasée.
-
Verse par-dessus la farine complète, les flocons mixés, la cannelle et la fleur de sel. Mélange dix tours de cuillère, pas plus : une pâte trop travaillée donne un cake caoutchouteux.
-
Réveille le bicarbonate avec le vinaigre de cidre dans une petite tasse, puis incorpore-le aussitôt, en trois mouvements. La pâte gonfle légèrement, il faut enfourner sans traîner.
-
Ajoute les éclats de chocolat et la moitié des noix de pécan. Verse dans un moule à cake chemisé, parsème du reste de pécan.
-
Enfourne à 170 °C pour 45 min, four déjà chaud. Si le dessus colore trop vite au bout de 30 min, pose une feuille de papier cuisson dessus.
-
Attends 10 min avant de démouler : à la sortie du four, la mie est encore fragile.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.