Cheesecake cru aux myrtilles, pécan et crème de coco

Ce cheesecake cru convient pour un dessert à préparer la veille d'un repas entre ami·es. Le fond sans huile ajoutée, juste noix de pécan et dattes, reste croquant même après une nuit au frais.

Ingrédients

Étapes

1. Couvre les noix de cajou d'eau dans un bol et laisse-les tremper au moins 2 heures pour les ramollir, puis égoutte-les.

2. Coupe les dattes dénoyautées en petits morceaux et concasse grossièrement les noix de pécan.

3. Mixe les flocons d'avoine, les noix de pécan, les dattes et la pincée de sel jusqu'à obtenir une texture sableuse et collante avec quelques morceaux : pas besoin d'huile, les dattes suffisent à lier.

4. Tasse bien cette pâte au fond d'un moule à charnière ou d'un cercle, puis place au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

5. Mixe les noix de cajou égouttées avec les myrtilles, le sirop d'agave, le jus et le zeste de citron jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.

6. Incorpore la crème de coco épaisse et mixe de nouveau jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement homogène : elle épaissit sans qu'il soit besoin de la faire fondre.

7. Verse cette préparation sur le fond biscuité et lisse la surface.

8. Réserve au réfrigérateur toute une nuit, au moins 6 heures, avant de démouler délicatement le cercle.

9. Décore de fruits frais ou de fleurs comestibles juste avant de servir, bien frais.