Cookies croquants au beurre de cacahuète, pécan et avoine

Ces cookies au beurre de cacahuète et aux noix de pécan tiennent leur tenue grâce à un œuf de lin, pas à un œuf de poule. Deux bols et une fourchette suffisent, mais laisse le temps au lin de gélifier avant de foncer.

Ingrédients

Étapes

1. Fais revenir les noix de pécan concassées 3 minutes dans une poêle à sec, en remuant sans arrêt, puis réserve-les à refroidir : elles gagnent beaucoup en parfum une fois tièdes.

2. Pendant qu'elles refroidissent, mélange les graines de lin moulues et l'eau dans un petit bol, et laisse gélifier 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un blanc d'œuf battu.

3. Préchauffe le four à 180°C (th.6).

4. Fouette dans un grand bol le beurre de cacahuète, le sucre de canne blond, la vanille et l'œuf de lin gélifié, jusqu'à obtenir une crème lisse.

5. Verse directement par-dessus la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate et la fleur de sel, et mélange en une seule fois, sans trop insister.

6. Ajoute les noix de pécan refroidies et pétris-les rapidement à la main dans la pâte.

7. Façonne une dizaine de boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien, puis aplatis-les légèrement avec la paume.

8. Enfourne 13 minutes en surveillant la coloration des bords, puis laisse complètement refroidir sur la plaque : les cookies durcissent en refroidissant.