Crêpes fines au sarrasin et graines de lin

Cette pâte au sarrasin et graines de lin se prépare la veille pour un repos long au frais, ce qui donne des crêpes fines qui se roulent sans se casser. Pas de panique si tu n'as pas de fouet électrique : un simple fouet à main suffit.

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélange les graines de lin moulues avec l'eau tiède et laisse gonfler 10 min : tu obtiens un gel qui va lier la pâte.

2. Dans un grand saladier, tamise ensemble la farine de blé, la farine de sarrasin et le sel.

3. Creuse un puits, ajoute la margarine fondue et le gel de lin, puis verse le lait de soja petit à petit en fouettant depuis le centre pour éviter les grumeaux.

4. Couvre le saladier et place-le au réfrigérateur au moins 2 heures : le repos au froid affine la pâte et la rend plus facile à étaler en couche fine.

5. Sors la pâte 15 min avant de cuisiner pour qu'elle ne soit plus glacée, puis fais chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif.

6. Verse une louche de pâte en inclinant la poêle pour bien la répartir en couche fine, et retourne la crêpe dès que le dessus devient doré et se détache facilement des bords.