Fattouche, pain pita frit et roquette au sumac

Cette salade libanaise transforme un reste de pain pita en croûtons, mais frits à la poêle plutôt que toastés : ils gonflent et croustillent bien plus qu'au grille-pain. Le sumac reste l'ingrédient signature, à trouver en épicerie orientale ou au rayon épices d'un grand magasin.

Ingrédients

Étapes

1. Coupe le concombre en dés, sale-les légèrement et mets-les dans une passoire pour qu'ils dégorgent 10 min : la salade reste plus sèche et croquante.

2. Écrase l'ail dans un bol avec le jus de citron, l'huile d'olive restante, le sel et le poivre, puis fouette pour obtenir la vinaigrette. Laisse infuser pendant les étapes suivantes.

3. Sépare le pain pita en deux dans l'épaisseur. Fais chauffer 2 cas d'huile d'olive à la poêle et fais-y frire les moitiés de pain 2 à 3 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées. Laisse tiédir puis casse-les en morceaux à la main.

4. Coupe la roquette grossièrement, taille les tomates en lamelles, égoutte le concombre dégorgé. Épépine le poivron et taille-le en petites lanières.

5. Épluche et émince finement l'oignon rouge, cisèle la menthe et la coriandre fraîche.

6. Réunis tous les légumes et herbes dans un grand saladier, ajoute le sumac et la vinaigrette, mélange délicatement.

7. Répartis la salade dans les assiettes et parsème les morceaux de pain pita frit juste avant de servir, pour qu'ils restent croustillants.