Galette des rois, frangipane amande-noisette

Cette galette garde la tradition de janvier sans œuf ni beurre dans la frangipane, avec un mélange amande-noisette qui la rend plus parfumée qu'une frangipane classique. Deux pâtes feuilletées végétales du commerce suffisent, pas besoin de te lancer dans le feuilletage maison.

Ingrédients

Étapes

1. Fais légèrement torréfier la poudre de noisettes 3 min à sec dans une poêle, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle embaume. Laisse-la refroidir.

2. Dans un saladier, réunis la poudre d'amandes, la poudre de noisettes torréfiée, le sucre fin et la fécule de maïs, puis mélange à sec.

3. Fais tiédir la purée de noisettes et la purée d'amandes ensemble quelques secondes au micro-ondes pour les assouplir, puis verse-les dans le saladier. Mélange bien jusqu'à obtenir une crème homogène.

4. Ajoute l'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille, puis mélange une dernière fois.

5. Préchauffe le four à 200 °C.

6. Déroule une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et pique le fond à la fourchette.

7. Étale la crème amande-noisette sur la pâte en laissant 2 cm de bord libre tout autour, puis glisse la fève à l'endroit de ton choix.

8. Humidifie les bords avec un peu d'eau froide, pose la seconde pâte par-dessus et soude bien les bords en appuyant du bout des doigts.

9. Place la galette 20 min au réfrigérateur avant cuisson : elle gonflera plus régulièrement et se découpera plus net.

10. Badigeonne le dessus de lait végétal au pinceau, puis dessine des motifs au couteau si tu en as envie.

11. Enfourne 28 à 30 min en surveillant la coloration : la galette doit être bien dorée et gonflée.