Galettes de sarrasin salées, sans lait ni œuf

Ces galettes de sarrasin se passent naturellement de lait et d'œuf : la recette bretonne n'en a jamais eu besoin. Le vrai secret tient dans le repos, long, pas dans un ingrédient qui remplace quoi que ce soit.

Ingrédients

Étapes

1. Verse la farine de sarrasin dans un grand saladier et creuse un puits au centre, puis ajoute le sel.

2. Verse l'eau petit à petit en fouettant depuis le centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, qui coule comme une crème liquide.

3. Ajoute l'huile d'olive et la ciboulette hachée, mélange encore une fois.

4. Couvre le saladier et laisse reposer la pâte au moins 2 heures à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur : le sarrasin a besoin de ce temps pour bien absorber l'eau.

5. Juste avant de cuire, vérifie la texture : si la pâte a épaissi pendant le repos, détends-la avec un peu d'eau.

6. Fais chauffer une poêle ou une crêpière bien chaude, sans matière grasse, à feu vif.

7. Verse une louche de pâte fine en inclinant la poêle, et laisse cuire 2 à 3 minutes sans toucher, jusqu'à ce que les bords se soulèvent seuls et que le dessus soit sec.

8. Ne retourne pas la galette : le sarrasin cuit surtout d'un côté. Glisse une garniture au centre ou replie-la en carré avant de servir.