Madeleines à la purée d'amandes et zeste de citron

Ces petites madeleines lèvent au bicarbonate et au vinaigre de cidre, pas à la levure chimique, et misent sur la purée d'amandes pour le fondant. Elles se dégustent au goûter avec un thé, juste un temps de pause au frais avant cuisson.

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier, réunis la farine de blé, la farine complète, le sucre de canne, le sel et le bicarbonate de soude.

2. Dans un second bol, fouette ensemble la purée d'amandes, le lait de soja et le zeste de citron jusqu'à obtenir un liquide bien lisse.

3. Verse le vinaigre de cidre dans ce liquide juste avant l'étape suivante : la mousse qui se forme aussitôt avec le bicarbonate est normale.

4. Incorpore rapidement le liquide aux ingrédients secs, sans trop travailler la pâte pour ne pas casser les bulles déjà formées.

5. Couvre le saladier et place-le au réfrigérateur 45 min : ce repos au froid aide les madeleines à bien bomber à la cuisson.

6. Préchauffe le four à 240 °C (thermostat 8) et huile généreusement les empreintes à madeleines. Remplis-les aux trois quarts avec la pâte froide.

7. Enfourne 5 min à 240 °C, puis baisse la température à 200 °C (thermostat 6-7) sans ouvrir le four et poursuis la cuisson 10 min, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.