Muffins banane, gingembre frais et citron
Ces muffins à la banane changent de forme et de parfum : gingembre frais et zeste de citron plutôt que vanille et chocolat, farine d'épeautre plutôt que farine de blé. Douze muffins cuisent plus vite et plus régulièrement qu'un grand cake.
Ingrédients
Adapter par profils (adultes/ados/enfants)
- 3 pièces banane (bien mûres)
- 180 g farine d'épeautre
- 70 g sucre de canne blond
- 50 g huile neutre
- 12 cl lait de coco
- 1 c. à s. gingembre frais (râpé)
- 1 pièce citron (le zeste, finement râpé)
- 1,5 c. à c. levure chimique
- 0,5 c. à c. bicarbonate de soude
- 2 pincées sel
Étapes
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Préchauffe le four à 180°C et dispose 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.
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Presse les bananes bien mûres à la fourchette, puis détends-les avec l'huile de tournesol et le lait de coco.
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Incorpore le sucre de canne blond, le gingembre frais râpé et le zeste de citron, et remue bien.
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Dans un autre bol, réunis la farine d'épeautre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
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Verse la préparation sèche sur la banane et remue juste assez pour humidifier : quelques grumeaux restent, tant mieux.
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Répartis la pâte dans les caissettes, aux deux tiers seulement : ces muffins gonflent plus qu'un cake.
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Enfourne 22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
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Laisse tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.