Orge perlé crémeux, pleurotes et purée de noisette
L'orge perlé se cuisine comme un risotto, louche après louche, mais garde du mordant même bien cuit. La levure maltée et la purée de noisette remplacent le parmesan sans jamais l'imiter.
Ingrédients
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- 220 g orge perlé
- 250 g pleurote
- 1 pièce oignon
- 1 pièce ail
- 2 c. à s. margarine végétale
- 900 ml bouillon de légumes (chaud, maison ou au cube)
- 2 c. à s. vinaigre de cidre
- 3 pièces thym (branches de frais)
- 2 c. à s. levure maltée
- 1 c. à s. purée de noisettes
- 30 g noix de cajou (concassées et torréfiées, pour le dressage)
- poivre
- sel
Étapes
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Nettoie les pleurotes et déchire-les en lanières à la main, émince l'oignon et l'ail : réserve chaque ingrédient séparément.
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Fais revenir les pleurotes 6 min dans une cuillère de margarine bien chaude, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et commencent à dorer, assaisonne de thym, sel et poivre, puis mets-les de côté.
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Dans la même sauteuse, fais fondre le reste de margarine et fais suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 min, puis ajoute l'ail.
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Verse l'orge perlé et laisse-le nacrer 2 min à sec en remuant, sans le laisser colorer.
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Déglace au vinaigre de cidre et laisse-le s'évaporer presque totalement en raclant le fond.
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Ajoute une louche de bouillon chaud, attends qu'il soit absorbé avant d'en verser une nouvelle, et répète l'opération pendant environ 35 min : l'orge garde du mordant même bien cuit, ne vise pas une texture aussi fondante qu'avec du riz.
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Hors du feu, incorpore les pleurotes réservées, la levure maltée et la purée de noisette, mélange bien pour lier l'ensemble.
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Sers aussitôt, parsemé de noix de cajou concassées et torréfiées.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.