Pains à burger moelleux, nigelle et lin

Ces pains à burger sont là pour les soirs où tu veux un vrai burger maison sans passer par le rayon boulangerie industrielle. Un petit roux de farine et de lait cuit à part avant le pétrissage donne une mie sensiblement plus moelleuse qu'une pâte à pain classique.

Ingrédients

Étapes

1. Prélève 3 cuillères à soupe de farine (environ 20 g) dans un bol, ajoute 5 cl du lait d'avoine et fais chauffer à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laisse refroidir : c'est ce roux qui rendra la mie plus moelleuse.

2. Fais tiédir le reste du lait d'avoine, saupoudre la levure dessus et laisse reposer 10 min, jusqu'à ce que ça mousse légèrement en surface.

3. Dans un grand saladier, mélange le reste de la farine, le sel, le sucre de canne et les graines de lin moulues. Forme un puits au centre et verse le mélange lait-levure, le roux refroidi et la margarine fondue.

4. Pétris à la main 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique qui se décolle des parois.

5. Forme une boule, couvre d'un torchon propre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

6. Rabats la pâte en l'enfonçant avec le poing pour chasser l'air, puis pétris-la brièvement sur un plan fariné. Divise-la en 8 pâtons égaux, boule-les et aplatis-les légèrement.

7. Dispose les pâtons sur une plaque, couvre à nouveau d'un torchon et laisse pousser 35 min supplémentaires.

8. Préchauffe le four à 200 °C. Badigeonne le dessus des pains d'un peu de lait végétal, parsème de graines de nigelle et trace éventuellement une croix au couteau.

9. Enfourne 16 à 18 min, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés — surveille-les, ils colorent plus vite qu'une pâte sans margarine. Laisse-les refroidir sur une grille avant de les couper en deux.