Pancakes épais à la purée d'amandes et cannelle
Ces pancakes épais lèvent au bicarbonate et au vinaigre plutôt qu'à la levure chimique, pour une pâte qu'on cuit tout de suite sans temps de repos. La purée d'amandes remplace l'huile et apporte du fondant.
Ingrédients
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- 200 g farine de blé
- 280 ml lait d'avoine
- 40 g purée d'amandes
- 50 g compote de pomme (sans sucre ajouté)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude (rase)
- 1 c. à s. vinaigre de cidre
- 1 c. à s. sucre de canne blond
- 1 pincée cannelle
- 1 pincée sel
Étapes
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Dans un saladier, réunis la farine, le sucre de canne, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude, et mélange l'ensemble.
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Dans un second bol, fouette ensemble le lait d'avoine, la purée d'amandes et la compote de pomme jusqu'à obtenir un liquide homogène.
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Verse le vinaigre de cidre dans le liquide juste avant de l'incorporer aux ingrédients secs : la réaction avec le bicarbonate commence tout de suite, c'est elle qui va faire gonfler les pancakes.
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Fouette rapidement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeau, et enfourne-toi directement en cuisine sans laisser reposer : le pouvoir levant du bicarbonate s'épuise avec le temps.
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Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Verse une petite louche de pâte par pancake et retourne dès que des petites bulles se forment en surface ; laisse cuire encore 1 min de l'autre côté.
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Renouvelle l'opération avec le reste de pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque pancake.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.