Pancakes moelleux à la banane et au zeste d'orange

Ces pancakes tiennent leur tenue uniquement grâce à la banane écrasée, sans bicarbonate ni levure : c'est le repos de la pâte, pas un agent levant, qui fait la texture. Le zeste d'orange et les noix de pécan sont mélangés dans la pâte, pas juste posés dessus au dernier moment.

Ingrédients

Étapes

1. Pèle deux des trois bananes et écrase-les à la fourchette avec le yaourt de soja et l'eau, jusqu'à une purée presque lisse ; taille la troisième banane en petits dés et réserve-la à part.

2. Dans un grand bol, mélange la farine de riz, la semoule de maïs, le sucre de canne blond et le zeste d'orange.

3. Verse la purée de banane par-dessus et remue sans trop insister, jusqu'à une pâte épaisse encore un peu grumeleuse : c'est la banane seule qui tient la pâte, pas un agent levant.

4. Ajoute les dés de banane réservés et les noix de pécan concassées, puis laisse reposer la pâte 15 minutes à température ambiante : elle épaissit encore et se tient mieux à la cuisson.

5. Fais chauffer une poêle avec un peu d'huile de coco à feu moyen-doux et verse une louche généreuse de pâte par pancake.

6. Laisse cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des bulles crèvent en surface avant de retourner : la mie doit être bien cuite au centre malgré l'épaisseur.

7. Garde les pancakes déjà cuits au chaud sous un torchon pendant la cuisson des suivants.