Pâte brisée sablée à la margarine végétale

Cette pâte brisée se sable à la margarine froide, comme une pâte brisée classique, plutôt que de se mélanger à l'huile. Le geste change, pas le résultat : une pâte qui se travaille et se tient vraiment.

Ingrédients

Étapes

1. Coupe la margarine végétale bien froide en petits dés.

2. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.

3. Incorpore les dés de margarine et sable la pâte du bout des doigts, en écrasant les morceaux entre le pouce et l'index, jusqu'à obtenir une texture de gros sable avec encore quelques noisettes de margarine visibles.

4. Mélange l'eau glacée et le vinaigre de cidre, puis verse en une fois sur le sable ; rassemble la pâte rapidement à la main, sans la pétrir, juste assez pour qu'elle se tienne.

5. Forme un disque aplati, filme-le et laisse reposer au réfrigérateur 45 minutes : le froid raffermit la margarine et évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

6. Étale la pâte froide au rouleau sur un plan fariné, sans forcer.

7. Pour une tarte à garniture cuite, pique le fond à la fourchette et fais précuire à blanc 12 minutes dans un four à 180°C (th.6).