Petit épeautre aux girolles, miso et crème d'avoine
Ce petit épeautre se cuisine comme un risotto, mais garde du mordant même bien cuit, pas besoin de viser une texture parfaitement fondante. Le miso dans le bouillon apporte un fond salé-umami que le vin ne donne pas.
Ingrédients
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- 300 g petit épeautre
- 1 pièce poireau
- 1,6 l bouillon de légumes
- 1,5 c. à s. huile neutre
- 5 cl vin rouge
- 250 g girolle
- 1 c. à s. miso
- 4 c. à s. crème d'avoine
- ciboulette (fraîche, ciselée)
- poivre
Étapes
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Rince les girolles, épluche le poireau et émince finement l'un et l'autre.
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Fais chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et fais revenir le poireau et les girolles 6 min.
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Retire le poireau et les girolles, réserve-les, puis verse le petit épeautre dans la sauteuse et fais-le nacrer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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Déglace avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la sauteuse.
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Dilue le miso blanc dans une louche de bouillon chaud, puis commence à verser le bouillon louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant.
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Après 22 min de cuisson, réincorpore le poireau et les girolles réservés.
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Poursuis l'ajout de bouillon et la cuisson encore 12 min, jusqu'à ce que le petit épeautre soit tendre mais encore un peu ferme sous la dent.
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Hors du feu, ajoute la crème d'avoine et la ciboulette ciselée, poivre, et laisse reposer 2 min avant de servir.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.