Raviolis vapeur-poêlés au tofu fumé et beurre de cacahuète

Ces raviolis demandent un peu de temps en cuisine, à réserver pour un après-midi tranquille ou une session pliage à plusieurs. Le beurre de cacahuète dans la farce change tout : plus rond, moins sec que les raviolis chinois classiques.

Ingrédients

Étapes

1. Verse la farine et une pincée de sel dans un saladier, ajoute l'eau froide petit à petit en pétrissant à la main 8 à 10 min jusqu'à obtenir une boule ferme et élastique : l'eau froide donne une pâte qui garde du mordant à la cuisson, contrairement à une pâte à l'eau chaude, plus molle. Couvre-la et laisse-la reposer 20 min.

2. Pendant le repos, émince finement le poireau et les champignons de Paris, hache grossièrement les pousses de soja.

3. Fais revenir le poireau et les champignons 5 min dans l'huile de sésame, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore, puis laisse tiédir.

4. Mélange dans un grand bol le tofu émietté, les pousses de soja crues, le poireau et les champignons tiédis, le beurre de cacahuète, la sauce soja, le gingembre râpé et les graines de sésame : ta farce est prête.

5. Farine ton plan de travail, façonne la pâte en boudin de 5 cm de diamètre et découpe 16 tronçons d'environ 17 g chacun. Garde-les couverts pour qu'ils ne sèchent pas.

6. Aplatis chaque tronçon avec la paume de la main puis étale-le au rouleau en disque de 9 cm de diamètre.

7. Place une bonne cuillère à café de farce au centre de chaque disque, referme en pinçant le bord en accordéon pour former un petit lingot. Répète l'opération pour tous les raviolis.

8. Fais chauffer l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude, dispose les raviolis en les espaçant légèrement, verse l'eau froide et couvre jusqu'à évaporation complète.

9. Termine la cuisson à découvert 30 sec à 1 min pour que le dessous dore, puis décolle délicatement les raviolis et sers-les avec le mélange sauce soja-vinaigre de riz.