Rillettes de champignons, lentilles corail et noix
Cette tartinade se prépare la veille sans souci : les lentilles corail cuites remplacent le tofu fumé et tiennent parfaitement la texture, sans passer par l'agar-agar. Elle patiente au frais et se sert sur des toasts ou des rondelles de radis.
Ingrédients
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- 60 g lentille corail (rincées)
- 200 g champignon de Paris (émincés fin)
- 1 pièce échalote (émincée)
- 1 c. à s. huile d'olive
- 50 g noix (concassées grossièrement)
- 1 c. à s. levure maltée
- 1 c. à c. moutarde
- 1 c. à c. vinaigre de cidre
- pièces ciboulette (un petit bouquet, ciselée)
- pincées sel
- pincées poivre
Étapes
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Fais cuire les lentilles corail 12 min dans deux fois leur volume d'eau non salée, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette. Égoutte l'excédent d'eau si besoin, elles doivent former une purée sèche.
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Pendant ce temps, fais revenir l'échalote émincée 2 min dans l'huile d'olive, puis ajoute les champignons. Laisse-les rendre leur eau et dorer 8 min à feu moyen, sans couvercle.
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Verse la purée de lentilles dans le bol d'un mixeur avec les champignons tièdes, la levure maltée, la moutarde et le vinaigre de cidre. Mixe par à-coups pour garder un peu de mâche, pas une crème lisse.
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Incorpore les noix concassées et la ciboulette à la cuillère, hors du mixeur : c'est ce qui donne le grain caractéristique d'une rillette.
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Salez, poivre, goûte et rectifie. Tasse dans un pot en verre, lisse le dessus.
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Ferme le pot et laisse au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir : les saveurs se lient et la texture se raffermit.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.