Risotto printanier, petits pois, asperges et fèves
Un risotto tout vert, crémeux sans une goutte de crème, où trois légumes de printemps arrivent en fin de cuisson pour garder leur croquant. La levure maltée fait le travail du parmesan.
Ingrédients
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- 250 g riz arborio
- 1 pièce oignon (émincé)
- 1 pièce ail (une gousse, écrasée)
- 100 ml vin blanc (sec)
- 1 l bouillon de légumes (chaud)
- 150 g asperge (en tronçons)
- 150 g petit pois (frais ou surgelés)
- 100 g fève (écossées et décortiquées)
- 2 c. à s. huile d'olive
- 20 g levure maltée
- 30 g parmesan végétal
- 1 pièce persil (quelques brins, ciselés)
- 1 pincée sel
Étapes
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Plonge les fèves, les petits pois et les tronçons d'asperges 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égoutte-les et réserve-les à part : ils finiront de cuire hors du feu, à la toute fin.
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Fais chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et garde-le à frémissement tout au long de la cuisson du riz.
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Dans une sauteuse à sec, torréfie le riz 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords.
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Ajoute l'oignon et l'ail, poursuis 3 min à feu doux avec l'huile d'olive, puis mouille avec le vin blanc et laisse évaporer.
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Verse le bouillon chaud louche par louche, en attendant chaque fois qu'il soit presque absorbé avant d'en remettre. Compte 18 min de cuisson au total, en remuant régulièrement.
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Une fois le riz cuit, retire la sauteuse du feu. Incorpore alors les légumes blanchis, la levure maltée et la moitié du parmesan végétal. Poivre, rectifie le sel.
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Sers immédiatement, parsemé du reste de parmesan végétal et de persil ciselé.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.