Salade de quinoa, mangue et cacahuète croquante
Cette salade fraîche et colorée trouve sa place aussi bien dans une lunch box du midi que sur une table d'été entre amis. Toaster le quinoa à sec avant de le cuire lui donne un goût plus grillé, et la sauce à la cacahuète remplace la sauce soja pour un résultat plus onctueux et moins salé.
Ingrédients
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- 180 g quinoa
- 2 pièces avocat
- 400 g mangue (bien mûre, en cubes)
- 0,5 pièce piment (petit, épépiné)
- pincées sel
- pincées poivre
- 0,5 pièce coriandre fraîche (bouquet de)
- 2 pièces citron vert
- 2 c. à s. beurre de cacahuète
- 1 c. à s. vinaigre de cidre
- 1 c. à c. sucre de canne blond
- 2 c. à s. eau
- 3 c. à s. cacahuète grillée salée (concassées)
Étapes
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Fais chauffer le quinoa à sec 2 min dans la casserole en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume légèrement, puis mouille-le et fais-le cuire selon les indications du paquet. Égoutte et laisse refroidir à température ambiante.
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Pendant la cuisson, prépare la sauce : fouette la purée de cacahuète avec le vinaigre de cidre, le sucre de canne et l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoute le jus du citron vert.
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Taille l'avocat et la mangue en petits cubes réguliers, et émince finement le piment épépiné.
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Dans un grand saladier, verse le quinoa froid, ajoute les cubes d'avocat et de mangue, le piment et la coriandre ciselée.
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Arrose de sauce à la cacahuète, mélange délicatement pour ne pas écraser l'avocat, rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre.
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Parsème de cacahuètes grillées concassées juste avant de servir, pour qu'elles gardent tout leur croquant.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.