Taboulé libanais au persil, échalote et grenade

Ce taboulé se prépare en 15 minutes montre en main, parfait pour un déjeuner léger ou un plat à emporter au bureau. Saler les tomates à part pour les faire dégorger évite une salade détrempée, et les graines de grenade apportent un croquant sucré-acidulé qui change du citron seul. Pas de menthe ici : c'est le persil, seul, qui porte toute la fraîcheur.

Ingrédients

Étapes

1. Rince le boulgour à l'eau claire puis laisse-le tremper 20 min dans un bol d'eau froide, jusqu'à ce qu'il gonfle et devienne tendre.

2. Pendant ce temps, coupe les tomates en petits dés, sale-les légèrement et mets-les dans une passoire pour qu'elles dégorgent 10 min : la salade reste plus sèche.

3. Cisèle finement les échalotes et hache le persil plat au couteau — il doit rester l'ingrédient le plus abondant du saladier.

4. Fouette le jus de citron, l'huile de colza et le tahin jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et légèrement crémeuse.

5. Égoutte soigneusement le boulgour en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau. Égoutte aussi les tomates dégorgées.

6. Mélange dans un saladier le boulgour, les tomates, les échalotes et le persil. Verse la vinaigrette, sale, poivre et mélange bien.

7. Juste avant de servir, parsème de graines de grenade et d'une pincée de za'atar.

8. Sers sans attendre plus de 15 min pour garder le persil bien vert et croquant.