Terrine froide de cèpes, tofu fumé et noix de cajou
Cette terrine se prépare la veille pour un apéro ou une entrée sans stress le jour J. Les cèpes séchés donnent un goût bien plus marqué que des champignons de Paris, pour à peine plus d'effort.
Ingrédients
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- 100 g tofu fumé
- 70 g tofu soyeux
- 25 g cèpe (séchés, à réhydrater)
- 45 g noix de cajou (une bonne poignée)
- 0,5 pièce ail
- 1 pièce oignon
- estragon (quelques brins)
- 1 c. à s. huile neutre
- 180 ml crème de soja
- 1 c. à c. moutarde
- 1,5 c. à c. agar-agar
- sel
- poivre
Étapes
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Couvre les cèpes séchés d'eau chaude et laisse-les réhydrater 15 min, égoutte-les puis émince-les.
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Émince l'oignon, coupe et écrase la demi-gousse d'ail.
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Fais revenir l'oignon et les cèpes 8 min à feu doux dans l'huile de tournesol, sale, poivre et ajoute l'ail écrasé en fin de cuisson.
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Dans un saladier, mixe ensemble le tofu fumé, le tofu soyeux, les noix de cajou et l'estragon jusqu'à obtention d'une pâte.
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Ajoute le contenu de la poêle et mixe de nouveau pour homogénéiser l'ensemble.
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Verse la crème de soja froide dans une casserole, ajoute l'agar-agar, le sel et le poivre, puis porte à ébullition en fouettant et laisse bouillir 1 min 30 pour bien activer son pouvoir gélifiant.
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Verse ce mélange encore chaud sur la préparation tofu-cèpes et incorpore la moutarde en mélangeant bien.
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Transfère dans un moule à terrine et laisse prendre au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.