Velouté de petits pois frais, menthe et zeste de citron
Un velouté tout vert, prêt en moins de quarante minutes, qui profite des premiers petits pois de la saison. La crème d'avoine et le citron l'allègent, la menthe le réveille.
Ingrédients
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- 800 g petit pois (frais écossés si la saison le permet, surgelés sinon)
- 1 pièce poireau (le blanc, émincé)
- 1 pièce ail (une gousse, écrasée)
- 1 c. à s. margarine végétale
- 900 ml eau
- 200 ml crème d'avoine
- 0,5 pièce citron (le zeste et le jus)
- 10 pièces menthe (feuilles)
- 2 pièces pain complet (deux tranches, en dés, pour les croûtons)
- 1 pincée sel
Étapes
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Émince le blanc de poireau et écrase l'ail. Fais-les suer dans la margarine végétale 5 min à feu doux, sans les colorer.
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Ajoute les petits pois, remue 1 min, puis verse l'eau chaude. Sale légèrement, couvre et laisse frémir 15 min.
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Pendant ce temps, coupe le pain complet en dés et fais-le dorer à sec dans une poêle 3 à 4 min, en remuant : ce sont tes croûtons.
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Ajoute les feuilles de menthe dans la soupe, puis mixe finement au blender jusqu'à obtenir un velouté lisse.
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Hors du feu, incorpore la crème d'avoine et le jus de citron. Goûte, rectifie le sel.
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Sers chaud ou tiède, avec le zeste de citron râpé et les croûtons par-dessus.
À titre indicatif. Les informations nutritionnelles et temps de préparation sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les produits utilisés. En cas d'allergie ou de régime particulier, vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients.